La “liutenitsa” bulgare, ne l’appelez surtout pas ketchup

Je n’ai pas pour habitude de faire des déclarations à l’emporte-pièce, mais, dans le cas présent, je ne me mouille pas trop en affirmant que si vous allez en Bulgarie sans goûter à la liutenitsa, vous n’avez pas vraiment visité le pays – du moins sur le plan gastronomique. Cette spécialité bulgare au nom difficile à prononcer [pour nous autres, Français] est une préparation à base de poivron grillé et de tomate, à mi-chemin entre une sauce et une tartinade.

La liutenitsa est souvent étalée sur une tranche de pain, puis parsemée de sirene (un fromage des Balkans semblable à la feta). Elle peut aussi accompagner des plats de viande (comme les grillades de kuftéta, de petites portions de viande hachée et épicée), assaisonner des salades, relever des plats fades ou sans saveur (que ce soit des légumes vapeur ou une assiette de pâtes) et sublimer de simples frites. Cette dernière utilisation lui vaut d’ailleurs, dans la bouche de certains hérétiques, le surnom de ketchup bulgare, mais nous y reviendrons. Une chose est sûre : que ce soit en apéritif ou en accompagnement, cette spécialité est un incontournable de la cuisine bulgare. C’est même leur pain quotidien, puisqu’ils en mangent matin, midi et soir, et souvent au goûter pour les